Eróticos: spaghettini con langosta, una de las propuestas del restaurante italiano La Casa di Carlo.
“Carlo Colombara, personaje jovial, se preocupa por el bienestar de sus huéspedes. Nunca se resiente cuando critico uno de sus platos, más bien toma en cuenta las sugerencias”.
A partir del 2010, tres personas más visitarán los restaurantes, me entregarán sus impresiones. Formaremos una pequeña cofradía. No siempre coincidiremos pero llegaremos a un consenso final. Lo importante no será ser severos o blandos, sino respaldar nuestras opiniones con argumentos que cualquier visitante pueda comprobar, evitando que el concepto final sea de una sola persona. Uno de los grandes problemas de muchos restaurantes es la falta de constancia en la calidad. Resulta bueno cosechar opiniones diversas en días diferentes.
Mi última visita como cronista individual se hizo el día 30 de diciembre; llegué a Casa di Carlo donde tengo muchos recuerdos, entre ellos una noche en la que cené con Alberto Cortez, quien quiso retratarse en compañía de Bo Derek.
La Casa di Carlo comparte con unos cuantos lugares la enorme ventaja que representa la presencia del dueño. Estoy pensando en Muriel (Caracol Azul), Miguel del Toro (Tasca del Norte), Luigi Passano (Riviera), Emilio Bruzzone (El Fortín), Francisco Puig (Don Francis), Carlos Lamas (La Tasca de Carlos), Mauro Balestra (Benvenutti da Mauro) y unos cuantos más.
Carlo Colombara, personaje jovial, se preocupa por el bienestar de sus huéspedes. Nunca se resiente cuando critico uno de sus platos, más bien toma en cuenta las sugerencias. Por eso no vacilé en aconsejar una masa más delicada para las crepes Suzette. La nueva carta bien diagramada luce fotografías atractivas. Estoy pensando en su plato bautizado Eróticos (spaghettini con langosta, siendo la salsa una reducción del mismo crustáceo en crema perfumada con vodka). Pero del mismo modo llaman la atención las quenelles elaboradas con queso de cabra, aceite de oliva, especias, un risotto en tinta de calamares con un langostino de buen tamaño.
Carlo propone una parrillada de mariscos que incluye langosta, langostinos, pulpo, mero, calamares, vegetales en salsa de salmorillo (aceite de oliva, limón, finas hierbas). Las conchitas de langostino en salsa de naranja y Grand Marnier (licor de naranja) constituyen un clásico de este restaurante.
Prueben la corvina de roca con frutos del mar ($ 18,20) o los espaguetis en salsa de camarones, pulpitos a la brasa ($ 13,64). Recomiendo como entrada los diversos tipos de Carpaccio.
Los grandes apetitos escogerán quizás el ossobuco (canilla de res con su médula en reducción de vino tinto). Probé las chuletas de cordero, rosadas, en su punto (hay buena materia prima en Ecuador). Vienen acompañadas de un risotto con funghi porcini (hongos de sabor intenso).
Bebimos un Carmenere de Montes. Carlo propone vinos cuyos precios van desde $ 18 hasta $ 190 (muy de repente alguien opta por aquel Brunello di Montalcino, de tan elevado precio). Es bastante honesto el Chakana Malbec ($ 21,60). El chef es Félix Ruiz, quien estuvo desde que se abrió el restaurante, desapareció, se decidió a volver. La Casa di Carlo tiene parqueo propio, buena noticia en nuestra ciudad insegura.
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Comentarios (1)
escrito por Maria E., enero 11, 2010
Estoy muy de acuerdo con Epicuro en la calidad y calidez de Casa di Carlo; es un restaurante que mantiene una trayerctoria de buen servicio apoyada en platos bien elaborados, con buenos ingredientes y presentacion. Voy algunas veces, durante el anio y siempre encuentro razones para volver; es uno de mis restaurantes preferidos. Una vez prob'e un risotto con frutillas como acompanante y me encanto, al igual que los ~noquis. Voy a probar los platos que menciona Epicuro, pues tambien sigo sus sugerencias en cuanto a restaurantes y platos, con muy buenos resultados. Carlo es muy simpatico y su presencia nos da la seguridad de que la calidad y buen servicio esta muy bien cuidada.
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