Triángulos de cacao amargo con trufas negras, restaurante La Sociedad, c.c. Aventura Plaza, Urdesa.
Corvina en salsa de tinta de calamares, restaurante Caracol Azul.
Fetuccini en mantequilla de trufa, restaurante Riviera, Urdesa.
Meloso de pato, restaurante La Canoa del Hotel Continental.
Chateaubriand en salsa bearnesa, restaurante Chez Stephàne, c.c. La Piazza, Samborondón.
Opto por una opinión personal. Los gustos son relativos pues si se me ocurriera escoger vísceras (corazón, riñones, sesos, lengua de res, hormigas culonas de La Sociedad, escargots de Stéphane, caldo de criadilla) muchas personas no compartirían mi elección. Aclaro que ciertos platos no siempre son disponibles porque se realizan cambios en las cartas. Estoy hablando de lo que fui a probar muy recientemente y agradó mucho a mi paladar por su originalidad.
• Los triángulos de cacao amargo con trufas negras frescas me parecen ser el plato más creativo de la ciudad, aunque de aspecto oscuro no tan vistoso. Cristina, sibarita argentina enamorada de su trabajo, de gran valor humano, hizo unos ravioles con pasta fresca de la casa. Tanto el relleno como la salsa incluyen cacao, queso pecorino, gorgonzola, nueces, trufa negra fresca más uno que otro secreto.
Combina con un Malbec Iskay de color profundo, sabor intenso. Este plato es bastante caro por el precio de sus ingredientes. Quien lo pide lo sabe y lo acepta. Pero Cristina ofrece también platos de pastas italianas a partir de $ 8,00. La Sociedad (Aventura Mall)
• Corvina en salsa de tinta de calamares. Otro manjar original que propone la chilena Muriel, respetable y amable referencia, a punto de festejar los 36 años de su restaurante. Su carta incluye una serie de platos donde reina la corvina en múltiples salsas (gruyere, a lo macho con mariscos, a la provenzal, con cangrejos, en salsa de tres quesos, alla fiorentina, en costra de almendras, etcétera). Escogí la salsa de calamares por su aspecto negro insólito, su sabor intenso, el posible maridaje con un vino tinto generoso (Malbec o Sirah según su gusto). Caracol Azul (Centro).
• Fettuccini con mantequilla de trufa es el impresionante éxito actual de Luigi Passano. La mantequilla permite elaborar platos mucho más sutiles y refinados que los hechos con aceite de trufa. La trufa blanca cuesta en la actualidad entre cuatro y cinco mil dólares el kilo. Es de sabor más intenso que la negra, muy diferente. En vista de su precio se usa una marinada en aceite o mantequilla. Luigi Passano debe su éxito al control personal que ejerce desde Italia con un circuito de televisión cerrado, la excelente administración y lealtad de Eduardo Espinoza, las prestigiosas botellas de Barolo (Mauro Veglio) y otras. Riviera (Urdesa)
• Châteaubriand en salsa bearnesa. El plato es un clásico francés. La salsa no es de difícil pero sí de delicada elaboración pues se corta si se rebasa el punto exacto de cocción mientras no espesa si no se lo alcanza. El châteaubriand es un lomo fino de corte muy grueso. Debe su nombre al escritor francés del mismo nombre, fue creado por su cocinero Montmirail. Napoleón Bonaparte fue uno de los primeros en saborearlo. Chez Stéphane en CC Piazza, Samborondón)
• Meloso de pato. Uno de muchos platos típicos nuestros. La cocina ecuatoriana es una de las mejores sudamericanas. Me quedé largo tiempo indeciso entre el meloso y el caldo de manguera. Pensé que el arroz, conocido desde hace como seis mil años en Asia y el Medio Oriente era un ingrediente básico en nuestra gastronomía.
El meloso se aparenta –como primo lejano– al risotto de los italianos, la paella de los españoles, el arroz glutinoso de los chinos, el arroz mojado de Salitre. Quise también rendir mi homenaje a un restaurante que tiene 35 años y es ícono de nuestra ciudad, ha visto desfilar varias generaciones, celebridades. La Canoa del Hotel Continental (Centro).
Compartir
Enviar email
Comentarios (2)
Escribir comentario
