El caldo de patas es parte de la gastronomía ecuatoriana.
“El caldo de patas es tradición, como lo son el inefable caldo de bolas, el de manguera, el locro de cueritos, el sancocho de costillas blancas acompañado de un puré de verde, yuca, choclo”.
Curiosamente los europeos se ponen de hocico frente a este plato ecuatoriano pero se desviven por las patitas de cerdo, las que se prestan para múltiples recetas. El plato nuestro es fuera de serie. Según el gusto, unos lo prefieren con mote, garbanzos, otros escogen el maní. Epicuro prefiere la primera receta pero añade zanahorias. Supone una cocción larga de tres o cuatro horas a fuego lento o moderado (tengo pavor a las ollas de presión). Compro en el supermercado unas tres barquetas (estos embalajes en que llegan las patas troceadas).
Un caldo digno de este nombre debe incluir generosas porciones de patas y ruego a mis lectores indicarme si existe un lugar en Guayaquil donde se las pueda encontrar tan copiosamente servidas. Los lugares que visité me presentaron escuálidos trozos cuando se imponen unas rodajas enteras de carne deliciosamente temblorosa. Lo mismo sucede con la guatita donde hay más papas que mondongo.
El caldo de patas se corona con una mezcla de perejil, cilantro, cebolla picada. Con él se lleva estupendamente una cerveza bien fría o de pronto un Sauvignon blanco. Ciertas personas no soportan la idea de comer este plato, otras descartan las vísceras: guatita, sesos rebosados, riñones al jerez flameados con coñac, lengua de res en salsa de champiñones con oporto, hígado. Pero cómo no pensar en la chugchucara si vamos a Latacunga, el yaguarlocro en el Mercado Central de Ambato o en Píllaro. ¿Cómo pensar en Argentina sin las parrilladas, las mollejas de ternera, los chinchulines, morcillas y chorizos, en España sin los callos, el jabugo? ¿En Hungría sin el gulash?
Parte de la cultura gastronómica de un país nos habla del pato a la naranja en Francia, del chucrut en Alemania, prosciutto, coppa, mortadela, trufas blancas, funghi y otras maravillas en Italia, los sándwiches de pernil en quioscos de Guayaquil, los hornados de Sangolquí, el caldo de gallina de Pinllo (¿han probado el pan de allá?) la carne colorada en Cotacachi. Respeto mucho a los vegetarianos, pienso que son probablemente más lógicos y razonables que Epicuro pero no imagino el planeta sin aquellos millones de restaurantes y fondas donde se come carne, luego llega el pecado individual de la gula más allá de preceptos saludables o convicciones humanísticas. “Lo importante no es lo que entra en la boca del hombre sino lo que sale de ella” (Mateo 7:14-15) ¡Que aquel que nunca pecó me tire el primer bocado! Lo único que no come Epicuro es el caldo de criadillas y las hormigas culonas. Todo es cuestión de gusto personal.
El caldo de patas es tradición, como lo son el inefable caldo de bolas, el de manguera, el locro de cueritos, el sancocho de costillas blancas acompañado de un puré de verde, yuca, choclo. ¿Y qué me dicen de los anticuchos de corazón? Hablé al inicio de las patitas de cerdo. Cuando el rey de Francia Luis XVI quiso huir de los revolucionarios, no resistió la tentación de gastar tiempo comiendo en el pueblito de Sainte Menehould una patitas de puerco untadas con mantequilla, apanadas y horneadas. La receta es hoy muy famosa pero al rey le costó el arresto en Varennes y luego la muerte en la guillotina.
Tenemos en Ecuador una gastronomía incomparable. No supimos desarrollarla para el turismo masivo como los peruanos pero nunca es tarde. Creo que la mejor cocina se saborea en casas particulares. Conozco unas damas guayaquileñas que tienen manos mágicas. ¿Cuál de ellas hará el mejor caldo de patas?
Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla
Compartir
Enviar email
Comentarios (6)
escrito por Elsa, septiembre 10, 2011
Claro nuestra comida es deliciosa.. como extraño mi caldo de bola, mi sancocho.. espero hasta el próximo año para que mi prima me cocine mi caldito de bolas.. hummm 
-
- +1
-
-
escrito por sara yaguar, septiembre 08, 2011
el caldo de pata una delicia de la comida ecuatorian.
-
- +1
-
-
escrito por OCTAVIO, septiembre 06, 2011
SE PONEN DE HOCICO!!!! QUE VULGAR PARA ALGUIEN QUE ESCRIBE EN UN DIARIO SUPUESTAMENTE IMPORTANTE............MMMMMM
-
- -4
-
-
escrito por KARLA BUSTAMANTE, septiembre 05, 2011
LA COMITA ECUATORIANA ES MUY DIVERSA, YO SOY MANABITA VIVO EN NEW YORK CITY. MI ESPOSO ES AMERICANO Y NO SABE , POR QUE CADA VEZ Q VISITAMOS UNA CASA ME PONEN A COCINAR , LA GENTE LE ENCANTA MI SAZON MANABITA
-
- +2
-
-
Escribir comentario
