Taberna Libanesa, 2° piso, c.c. Las Terrazas, Samborondón.
“La primera y grata impresión surge al comprobar la frescura de los ingredientes utilizados, la forma de tratarlos”.
Definitivamente diferente, ofrece a los ecuatorianos sabores insólitos, los que, a veces, pueden desorientarnos. Pero hablar de agua de rosa o de azahar es un poco volver al ambiente de ‘Las mil y una noches’ ¿no es cierto?
Dirige la Taberna Libanesa una mujer de ancha sonrisa, exigencia profesional, presencia constante, gran experiencia: Amal Nader. Recuerdo de pronto haber usado mil veces en Marruecos aquella palabra árabe “amal”, que significa esperanza. En cuanto a “nader” quiere decir “poco común”. Estamos entonces con muy buenos augurios.
La carta, fácil de consultar en pocas hojeadas, ofrece casi todos los platos que uno desea encontrar ahí. La primera y grata impresión surge al comprobar la frescura de los ingredientes utilizados, la forma de tratarlos.
Quizás podamos empezar con un vaso de Arak (anisado con agua, muy parecido al ajenjo, al Pernod de los franceses) o una curiosa limonada con toques de rosa y azahar. Utilizando un ingrediente simple como la berenjena, Amal logra espectaculares sabores. Aprecié mucho su musaka tomando en cuenta que la receta varía mucho según los países donde se la elabora, como Grecia, Bulgaria, Serbia, Rumania.
Así como los españoles con sus tapas, los italianos con sus antipastos, los libaneses gustan de platos pequeños que excitan el apetito: el tabouleh, ensalada refrescante donde se mezclan perejil, tomate, cebolla, trigo molido, limón y especias; el hummus puré de garbanzos, pasta de ajonjolí, ajo, aceite de oliva El falafel, croqueta donde asoman sabores de habas, garbanzos con una salsa Tahini (ajonjolí, ajo limón).
Volvería mañana para saborear el Kafta (carne molida con cebolla, perejil, moldeada como una pequeña salchicha, servida sobre pan árabe), el labne (crema de yogur con aceite de oliva) las famosas hojas de uva rellenas con arroz, carne molida, la deliciosa berenjena aldeana (tomate, ajo, especias).
Creo que el plato estelar puede ser el arroz con cordero. La carne se cocina en el horno, el arroz se sazona con un refrito y se cubre todo con piñones y almendras fritas. Creo que la idea de proponer a los huéspedes platitos de colores, texturas y sabores diferentes justifica parte del éxito que ya tiene desde agosto pasado la Taberna Libanesa.
Ahora bien podrían optar por un shawarma de pollo en pan pita con tomate y salsa de ajo. El shawarma, con sus láminas de pollo, cordero, ternera, se vende muchísimo en toda Europa. Desde luego el qibbe se ha vuelto tradición en nuestro medio, es una bola de carne con trigo molido, especias y piñones definitivamente más delicada y aromática que la hamburguesa norteamericana. El Shish Kabbab es una pincho de carne asado a la plancha servido sobre pan árabe.
A la hora del postre, pues el ashliyeh luce como un flan pero no incluye yema de huevo sino maicena. Definitivamente exótico, es el postre que deben imperativamente probar, pero les propondrán una gran selección de dulces árabes como las empanadas de nata, de nuez, el clásico baklava, el que existe desde el siglo VII antes de Cristo (nueces, almíbar de agua de rosas, pistacho, sésamo, todo envuelto en pasta filo muy fina).
Falta no más un buen tinto libanés como Château Musar, Ksara, Kefraia. Líbano tiene cepas propias y el Obaideh podría ser el ancestro del Chardonnay. Terminen su cena con un café árabe Precios moderados. Muy buena atención.
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