El Salmon Blu está dentro de las ofertas del menú del restaurante Blu en Urdesa.
“Blu no es para nada más caro que los restaurantes de su categoría. Soy categórico en eso. Ya es tiempo de volver allí.”.
Doquiera que vaya oigo comentarios acerca de los sitios de buen comer, unos muy acertados, otros totalmente descabellados, equivocados, injustos. A mi correo llegan sus opiniones y las leo pero después, solo analizo fijo las impresiones que capta mi paladar. De Blu había oído que habían cambiado de chef, que la calidad no era la misma, que los precios se habían disparado. Recogí todas aquellas opiniones como puntos de interrogación y referencia, me fui en busca de respuestas.
Los dueños, Chuqui y Julio Aguirre, son jóvenes casados, ella revela tímidamente un embarazo en marcha. Manejan bien sus relaciones humanas, sin embargo, les recomendaría estar más a menudo presentes en su local. Virginia administra con buena experiencia. Conversé con ellos, hice preguntas. La verdad es lo que llega al plato, luego el monto de la factura que nos presentan.
Todos nos percatamos en los supermercados de que los precios suben, que los vinos se han vuelto menos asequibles. Epicuro sabe que por el precio de un Dom Perignon puede beber diecisiete botellas de espumante francés rosado Marquis de la Tour (muy refrescante) o de Chandon argentino. Analicen doquiera con lucidez y lógica sus planillas.
A Blu llegué con un amigo. Él escogió una tempura de camarones en salsa akishizo de mirin. El mirin es un vino de arroz de poco grado alcohólico, se usa en cocina para elaborar salsas. Contrariamente a lo que piensan muchos, el sake no es un vino de arroz. Su elaboración tiene más que ver con la de la cerveza. No es agresivo, pues si un vino sudamericano suele estar entre 14 o 14½ el sake está cerca, en 16 o 17. Bébanlo sin preocuparse, no les subirá a la cabeza.
Opté por un carpaccio de lomo donde láminas de parmesano finas como papel dan el toque sabroso con la rúcula bien condimentada, unas alcaparras. El carpaccio, lo saben, consiste en presentar salmón, lomo, atún, hasta frutas, en lonchas crudas finas debidamente marinadas, a veces con virutas de parmesano. Son muy refrescantes. Mi amigo se sirvió luego un lomo en salsa de trufas negras con cebollines glaseados y minicanelones gratinados. Carne tierna de irreprochable sabor. Epicuro optó por un atún en costra de ajonjolí con salsa de mirin y nori (alga), algo empalagosa para mi gusto. Aconsejaría bajar un poco el tono de lo dulce, dar al atún una forma menos compacta.
Como postre recomiendo el temblor de chocolate servido con helado de vainilla. Las frambuesas para mí son de más. Lo vería fenomenal con huellas de crema inglesa o pastelera. Mi comensal prefirió una interesante trilogía de maracuyá. No me convenció el cheesecake de dulce de leche, pero es cuestión de gusto. Buen café expreso. Bebimos un House of Morandé, dulce en la punta de la lengua, luego lleno en boca con frutas rojas, vainilla, taninos suaves, toque de pimienta, final razonablemente persistente, agradable en el retrogusto nasal.
Si analizamos la planilla, la tempura salió a $ 8,20, el carpaccio $ 8,40, el atún en costra de ajonjolí $ 14,90, el lomo a la trufa negra $ 12,50, el temblor de chocolate $ 5,50, la trilogía de maracuyá $ 5,50. En realidad la cena salió a $ 55,00, pero la botella de Morandé ($ 36,50) más el servicio, el IVA ($ 19,04) subieron con lógica el valor total a $ 105,53. No es culpa si nos gusta el vino, si debemos pagar impuestos. Blu no es para nada más caro que los restaurantes de su categoría. Soy categórico en eso. Ya es tiempo de volver allí.
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