Mis andanzas me llevaron a Quiubo Mano. Su dueña, Alva Pineda Román, es una auténtica mexicana, orgullosa de su cocina y de los antojitos que sirve a lo mero mero en su taquería. Ella me contaba que lo que ha querido es recrear esos típicos sabores que la gente se come en cualquier esquina en México y por eso importa algunos ingredientes como el chile guajillo. Además hace en su propia casa las tortillas mexicanas Nixtamaladas, que para los que no conocen el término significa cocinar el maíz, pelarlo, molerlo, amasarlo y cocerlo a la perfección en su máquina especial importada para eso, también prepara su propia crema agria derivada de yogur, que es un ingrediente insustituible en sus antojitos.
Pues como diría Cantinflas: “Ahí está el detalle”. Se pueden comer un burrote, sopes, enchiladas, flautas, quesadillas, huaraches, tacos al pastor, margaritas, caballo de tequila con sangrita, agua de horchata, agua de Jamaica, en fin, el lugar está “padrísimo”, pura hospitalidad mexicana y le agradezco a Alvita el compartir su receta conmigo y los lectores.
QUIUBO MANO: C. C. Piazza Ceibos, km 6½ vía a la costa, local C 26.
ALAMBRE CON CHORIZO
Ingredientes:
• 1/2 taza de carne de res
• 1/2 taza de chorizo de la casa (use su chorizo favorito)
• 1/4 taza de tocino ahumado cortado en cuadraditos
• 1/2 taza de queso mozarela rallado
• 1/2 taza de cebolla perla cortada en juliana
• 1/4 taza de pimiento cortado en juliana
• 3 tortillas de harina
Preparación:
1 Colocar el tocino en la plancha y saltear, agregar la carne de res.
2 Incorporar la cebolla y el pimiento y mezclar con lo anterior.
3 Dejar sofreír en el aceite que desprende el tocino hasta que la cebolla esté cristalizada (transparente).
4 Agregar el chorizo (especialidad de la casa o su favorito) y revolver con los otros ingredientes.
5 Añadir el queso mozarela, dejando que se funda con el resto de ingredientes.
6 Servir caliente acompañado de tres tortillas de harina de trigo previamente calentadas, salsa mexicana y guacamole.
Notas: Rinde una porción. La salsa mexicana es tomate picadito con cebolla perla, un toque de sal, limón, pimienta y culantro. El guacamole es salsa de aguacate fresca.
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