CORVINA CON SALSA DE CALAMARES
ZUCHINIS A LA ITALIANA
Parece que muchos lectores siguen preocupados por su figura, pero no por eso vamos a comer solo lechugas. Las recetas que les presento son ligeras de calorías pero gourmet para sus paladares. La de la corvina, si ustedes quieren, también la pueden hacer con camarones o mejillones en la salsa y les va a quedar increíble. Y como me escriben algunos lectores vegetarianos, los zuchinis italianos son deliciosos y versátiles, los pueden servir como entrada o acompañamiento. Estos platos les van a encantar, además su silueta les quedara muy agradecida, como para lucirla en las playas.
CORVINA CON SALSA DE CALAMARES
Ingredientes:
• 4 filetes de corvina limpios (180 gramos cada uno)
• 1 cucharadita de sazonador
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla blanca picada chiquita
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/2 taza de agua
• 2 tazas de anillos de calamar limpios
• 1/2 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de maicena disuelta en media taza de agua
• 1 cucharadita de sal o al gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta o al gusto
• 1 cucharada de estragón picado (puede usar perejil)
• 2 cucharadas de tocino picado y frito
• 2 atados de espárragos blanqueados
• 1 taza de pimientos rojos asados cortados en cuadrados (opcional)
Preparación:
1 Tenga listos los filetes de corvina y póngales el sazonador.
2 En una sartén ponga el aceite de oliva y la cebolla blanca a refreír, añada el vino blanco y el agua para que se cocine bien, aproximadamente unos cinco minutos, añada los anillos de calamar limpios y sazonados con el curry, media cucharadita de sal y pimienta. Deje que se cocinen y suelten su jugo.
3 Ponga ahí su corvina y deje que se cocine. Aproximadamente 8 minutos.
4 Espese un poquito la salsa, echándole la maicena disuelta en la media taza de agua y verifique el sabor. Añada el estragón picado.
5 Para armar su plato debe tener el tocino frito y escurrido en un papel absorbente, los espárragos blanqueados (cocinados con un hervor y puestos en agua fría para mantener su color), y los pimientos asados.
6 Coloque en el plato o en una linda fuente los espárragos, luego los pimientos asados, los trozos de corvina encima y vierta la salsa. Espolvoree con media cucharada de tocino frito cada trozo de pescado y sirva inmediatamente.
Nota: Le queda delicioso si añade una media taza de crema de leche a la salsa bien caliente antes de ponerla encima del pescado. Pero añade calorías a su plato. Rinde 4 porciones.
ZUCHINIS A LA ITALIANA
Ingredientes:
• 4 zuchinis frescos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla perla picada en cuadritos
• 1 taza de tomate cortado en cuadritos
• 1/4 de taza de vino blanco
• 1 cucharadita de sazonador (use su favorito)
• 1 cucharadita de hojitas de orégano limpias
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de queso rallado tipo suizo o cheddar
Preparación:
1 Lave y corte los zuchinis a lo largo. Con un cuchillo retire la parte del centro como haciendo un canal. Pique la pulpa del zuchini que retiró del centro para usarla en el relleno.
2 En una sartén ponga el aceite de oliva con la cebolla perla y el tomate a refreír, añada el vino blanco y el sazonador y deje que tome su punto. Agregue la pulpa de los zuchinis y cocine un ratito más. Debe quedarle sequito. Añada las hojitas de orégano y verifique el punto de sal y pimienta.
3 Añada el queso rallado y mezcle muy bien. Con esta preparación rellene el canal que dejó en los zuchinis y espolvoree un poquito más de orégano y pimienta como para decorar.
4 Hornee a 350° F o 175° C por 20 minutos. Sirva de inmediato. Si prefiere los puede cocinar en el microondas antes de ponerle el relleno por dos minutos y luego que los rellene, un minuto más. Rinde 4 porciones.
www.patriciabaquerizo.com
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