Debo confesar que estoy absolutamente peruanizada por ahora. Los sabores de un tour gastronómico me llevaron a Máncora. Ahí comí este picante de camarones en el Hotelier (Hotel, Arte y Cocina), de donde salió esta receta, detallada por su dueña Paola Puig de Ruzo, una ecuatoriana casada con un peruano que viven en esa zona y disfrutan de recibir turistas en su precioso hotel al pie del mar. Estoy segura de que les encantará.Es fácil, deliciosa y apropiada para estos días en que comienza nuestra temporada de playa. En Perú la sirven con arroz blanco y choclo frito. ¡Qué rico!
PICANTE DE CAMARONES
Ingredientes:
• 4 tazas de camarones limpios
• 2 tazas de agua
• 1 rama de culantro
• 1 rama de cebolla blanca
• 1 rama de apio
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de cebolla colorada cortada en cuadrados
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 1 cucharada de pasta de ají amarillo
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 2 tazas de agua en la que sancocho los camarones
• 1 cucharadita de sal o al gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 6 panes de molde o 1 taza de pan viejo
• 1 tarro de leche evaporada
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de nueces picadas para adornar (opcional)
Preparación:
1 En una olla ponga el agua, culantro, cebolla blanca, apio y sal, deje que suelte el hervor y ponga los camarones, sancóchelos unos cinco minutos y retírelos del fuego.
2 Licue la cebolla colorada con el ajo, ají amarillo, aceite, una taza del agua de los camarones, sal y pimienta. Ponga en una olla a refreír esta preparación y cocínela muy bien, aproximadamente media hora.
3 Mientras remoje el pan en otra taza del agua de los camarones y licúelo. Agregue el pan a la cebolla y mezcle bien. Alternando incorpore la leche evaporada y el queso parmesano. Cocine unos 6 minutos más.
4 El momento de servir tiene que tener esta crema bien caliente. Añada los camarones y verifique el sabor. Adorne con las nueces y sirva inmediatamente.
Nota: Es mejor sancochar los camarones antes de ponerlos en la salsa porque si los pone crudos se puede cortar. No los recocine y sirva acompañado de arroz blanco y choclo frito. Rinde 6 porciones aproximadamente.
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