Pescador en Máncora sostiene una centolla (cangrejo) y un pez
Restaurante La Huaca Puccllana, alrededor de yacimientos arqueológicos, Lima
Causas varias en el restaurante La Mar de Gastón Acurio, Lima.
Mazorcas moradas en el Mercado de San Isidro, Lima
Chef Cayo Céspedes preparando su famoso cebiche en el restaurante Caplina, Lima.
Martín Pérez Monteverde, ministro de Comercio Exterior y Turismo.
Los chefs: José del Castillo, Israel Aura y Christian Bravo (atrás); José Montes, Iván Kisic y Javier Morante (segunda fila) y Javier Ampuero y Mitsuharu Tsumura (adelante).
Chef Christian Bravo preparando el saltado del Norte en Piura.
Vaca Ekeko, de la muestra internacional Cow Parade, ubicada en la Plaza de Armas de Lima.
Patricia Baquerizo (sentada con gafas) departiendo con los asistentes al evento organizado por PromPerú en Piura.
HUMITAS VERDES
“Los pueblos siempre han estado antes que las fronteras”, dice el ministro de Turismo de Perú. Este pescador en Máncora luce orgulloso su patrimonio gastronómico.
Ha sido un privilegio para mí estar invitada por PromPeru a esta feria en Piura. No solo porque encontré un Perú muy cosmopolita, sino que descubrí sabores deliciosos y formas diferentes, aunque supertípicas, de hacer las recetas que halagaron mi paladar.
Lo que sí llamó poderosamente mi atención es la sofisticación con que presentan sus platos y el orgullo que siente cada chef o “maestro” (así les dicen a los cocineros) de ofrecer y servir su propia comida.
Entre los platos presentados en la Feria Perú Mucho Gusto, pudimos degustar la sopa teóloga, el arroz con pato, el cebiche de concha negra, el majado de yuca, el seco de cabrito que lo sirven con frejoles, causa trujillana, cebiche norteño, tiraditos que es un “cebiche sin cebolla” y en fin, algunos platos más de las zonas de Piura, Tumbes, Chiclayo y Trujillo.
La gran atracción de esta feria eran los chefs que como buenas “celebridades” firmaron autógrafos para la concurrencia, además que aconsejaron y contaron sus experiencias con tal o cual plato. Muchos de ellos dieron clases de cocina en vivo de sus recetas personales.
Al preguntarles sus ingredientes favoritos, la mayoría coincidió en que el ají, cebolla y ajo son indispensables para sus platos y que fusionados con el limón forman el umami o quinto sabor que es el equilibrio perfecto de los sabores. Como muy bien dijo el chef Israel Aura “la cocina nos ha ayudado a tener identidad y orgullo, además relacionamos la cocina con la infancia y nos gusta ese sentimiento”.
Sus ingredientes son mágicos, tienen 2.000 variedades de ajíes y 4.000 de papas, más lenguados, corvinas, pez espada, meros, langostinos, camarones, conchas de abanico, mejillones de gran tamaño y un sinfín de frutos del mar y de la tierra.
Uno de sus ingredientes más autóctonos de pulpa dorada e intenso sabor es el zapallo loche y se han llegado a encontrar semillas de 4.000 años de antigüedad.
Además sus dulces, alfajores, cocadas y uno muy particular llamado King Kong, una especie de galleta grande rellena de manjar y crema.
Pudimos entrevistar al ministro de Comercio Exterior y Turismo, Martín Pérez Monteverde, quien hizo énfasis en el crecimiento que ha tenido Perú en la última década gracias a que “la gastronomía se ha convertido en un destino” y Lima es la capital gastronómica con su fusión de culturas, ingredientes y sabores.
“Los pueblos siempre han estado antes que las fronteras”, dijo, y Perú está abierto a la internacionalización de sus productos.
Ellos exportan principalmente espárragos frescos, alcachofas, aguacates, páprika, banano y café orgánico como productos frescos, aunque su fuerte siempre ha sido su minería de plata, cobre, zinc y oro y sus confecciones de algodón y zapatos con muy buen acabado.
Y no solamente es la comida, Lima está de moda y vive su leyenda como una ciudad llena de historia, cuna de civilización y sede del Virreinato de Lima, perfecta para ‘turistear’, conocer el parque del amor lleno de poemas y el parque de las aguas con sus maravillosas pilas y luces.
Toda la ciudad está de fiesta con su CowParade, y usted puede ver en sus parques principales las vacas con diferentes motivos pintadas por diversos artistas. Almorzar o cenar en cualquiera de sus 200 restaurantes, reconocidos mundialmente por su gastronomía.
Además tuve la suerte de visitar Máncora con su cristalino mar y playas paradisiacas. Posee una infraestructura fantástica con hotelitos a lo largo de su costa que se unen al paisaje e invitan a descansar o si le gusta la aventura puede hacer canopy aeromoto, el nuevo deporte que está haciendo furor en Perú, entrando por un bosque de algarrobos o tomar un bote para hacer una excursión marina.
Una experiencia inolvidable. Y la verdad, lo único que quiero es regresar para disfrutar de su gastronomía.
¡Para relamerse!
En Perú hay unos choclos espectaculares, los hay morados, verdes, amarillos y blancos.
Conversando con una de las maestras en Piura, ella me dijo que también los hacían más verdes al añadir culantro en su preparación. Estas humitas verdes las sirven especialmente en días de fiesta o para el desayuno. Son una alternativa más a nuestras humitas locales.
HUMITAS VERDES
Ingredientes:
• 4 tazas de choclo crudo en grano
• 6 huevos
• 1 1/2 tazas de queso fresco cortado en cuadritos
• 1 1/2 cucharadita de sal o al gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta o al gusto
• 3 cucharadas de manteca de chancho
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1/2 taza de culantro molido o picado chiquitito
• 1 taza de trocitos de queso fresco cortado en larguitos para ponerlos dentro de la humita
• 1 paquete de pancas de choclo (hojas de choclo)
Preparación:
1 Licue la mitad del choclo con tres huevos, la mitad del queso fresco, la mitad de la sal y pimienta, la mitad de la manteca de chancho y la mantequilla, la mitad del ajo y el culantro y haga como una masa. Luego licue la otra mitad de los ingredientes y únala a la mezcla anterior, verifique el sabor.
2 Con cuidado forme con las hojas como un bolsillo y amárrelo con tiras de la misma hoja del choclo.
Rellene estos bolsillos con la preparación de las humitas verdes y póngales trocitos de queso larguitos adentro. Acomódelos paraditos en una olla hasta terminar con la preparación.
3 Ponga agua en la olla por un ladito cuidando de llenar solamente una tercera parte de la olla y cubra las humitas con mas hojas. Tape y cocine aproximadamente 40 o 50 minutos hasta que estén listas. Rinde aproximadamente 14 o 16 humitas.
Fotos: Jorge García Pereira, cortesía de PromPerú
escrito por Julia, febrero 01, 2010
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escrito por CARLA EGAS, enero 17, 2010
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