Para complementar lo escrito y debido a que muchos lectores han solicitado la receta de la sopa que ilustra la portada de La Revista el domingo pasado, les traigo esta receta, la cual he adaptado con algunos cambios, porque a mí no me gusta tan picante y, originalmente se hacía con alverjón blanco.En cambio usé alverjas secas. La foto que ustedes ven ha sido preparada en mi cocina y la hemos almorzado algunos para degustarla.
Se cuenta que esta sopa nació en el campo de la necesidad de alimentar a la gente y darles un plato contundente que los sostenga durante las duras faenas del campo y lo servían en el desayuno. Lo comparo un poco con un menestrón porque tiene jamón, cerdo y granos secos y frescos.
Es muy aromática porque lleva hierbabuena, culantro y orégano tostado. Además, se sirve con cancha (maíz serrano tostado) y una especie de fritada con cuero para adornar y complementar el plato. No me atrevería a servirla de desayuno, aunque como un almuerzo completo estuvo muy bien. Disfrútenla, porque con esta receta me despido del Perú, mi editor y mis lectores me piden seguir por otros caminos gastronómicos.
SHAMBAR TRUJILLANO
Ingredientes:
• 2 tazas de trigo entero
• 2 tazas de frejol bayo remojado
• 2 tazas de alverjas secas remojadas
• 1 1/2 tazas de garbanzos remojados
• 2 tazas de habas verdes peladas
• 12 tazas de agua
• 2 tazas de jamón serrano cortado en cubos
• 2 tazas de trozos de cerdo cortado con el pellejo
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de achiote en grano
• 2 tazas de cebolla perla cortada en cuadraditos
• 1 1/2 tazas de cebolla blanca picada chiquito
• 1 cucharada de ajo molido
• 2 cucharadas de crema de ají amarillo
• 1 cucharada de orégano tostado
• 1/2 taza de hierbabuena picada
• 1/2 taza de culantro picado
• 1 cucharadita de sal o al gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta o al gusto
• 1 cucharada de sazonador (use su favorito)
• 1 taza de maíz tostado para acompañar (puede usar chulpi de paquete).
Preparación:
1 Remoje los frejoles, alverja seca y garbanzos desde la noche anterior.
2 Ponga a hervir con el agua y el trigo todos los granos remojados, añada también el jamón y la mitad de la carne de cerdo con pellejo. Cocine a fuego medio-alto durante dos horas aproximadamente hasta que estén cocinados los granos. A media cocción incorpore las habas verdes para que se cocinen también.
3 Ponga en una sartén el aceite vegetal y los granos de achiote, refría un ratito, cuando haya tomado color el aceite, retire el achiote y prepare un refrito en este aceite con la cebolla perla, cebolla blanca, ajo molido y la crema de ají amarillo. Deje cocinar este refrito unos diez minutos, añada el orégano, la sal, pimienta y el sazonador. Incorpore este refrito a la sopa.
4 Añada la hierbabuena y el culantro y verifique el sabor. Las menestras deben estar cocinadas y la sopa debe ser consistente pero no tan espesa.
5 Prepare con la otra taza de cerdo unos chicharrones con un toque de ajo, sal y pimienta y refríalos hasta que estén cocinados y dorados. Téngalos listos. Si prefiere haga su maíz tostado en casa o cómprelo y téngalo listo para servir.
6 Sirva la sopa bien caliente adornada con los chicharrones de cerdo, el maíz tostado y unas hojas de hierbabuena.
Nota: Rinde 15 porciones aproximadamente.
www.patriciabaquerizo.com
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